salmone di nonna di marlon

Per cucinare il salmone si frigge in una pentola, poi si mettono i pomodorini  a parte a cuocere in padella con un po’ di aglio e olio per un po’ di sapore. Poi prendiamo una griglia e ci si mette il salmone prima lessato. una volta grigliato lo si condisce con un po’ di sale ma poco sale. prima si mette il pesce nel piatto e poi i pomodorini… e un po’ di cicoria a parte per chi la preferisce, la cicoria condita con un pò di sale e olio e veghetta. Per chi preferisce la cernia si può sostituire al salmone perché tanto la ricetta è uguale.        

Polpette di melanzane al profumo di menta

Articolo scritto da Wendy e Deborah

ingredienti:   

-        1 uovo

-        2 melanzane grandi

    3 Cucchiai di Parmigiano grattuggiato  

   sale e pepe

   2 cucchiai di pangrattato più quello necessario per impanare le polpette

-        qualche fogliolina di menta tritata

-        2 cucchiai d’ oliva

Preparazione:

11) accendete il forno a 180° avvolgete le melanzane in   un foglio d’ alluminio e adagiatele su una placca da forno. fatene cuocere  per 45 minuti 

22)ritirate le melanzane in due e prelevatele dal forno. Con un cucchiaio prelevate la polpa  interna ed eliminate i semi.

3 )mettete la polpa in un colino su una ciotola e copritela con un piatto , mettete un peso sul coperchio cosi da strizzare la polpa e togliere  il liquido in eccesso.

4 )prelevate la polpa dopo 20 minuti e strizzate la ancora con le mani.

5)accendete il forno a 200°  e versate olio su una teglia  

6)formate delle polpette e rotolatele  nel pangrattato. adagiate sulla teglia unta. bagnatevi le mani prima di impastare ciascuna polpetta.

7) cuocete in forno per 40 minuti circa, girando le polpette dopo i primi 20 minuti.

8)  lasciate intiepidire e servite!

Consigli in cucina!

Cari lettori in occasione del Natale passato abbiamo il piacere di presentare le nostre ricette da noi elaborate e provate.
Buon Appetito!

Pasta al forno

Ingredienti:

Uovo, Sugo,Penne, Formaggio, Mozzarella, Salsicce, Besciamella

Preparazione :

Si cuoce  al forno x 20 minuti. Nella teglia prima  si mette besciamella  e sugo, ci metto la pasta  cotta  al dente e mischio gli ingrediente. Le salsicce devono essere  un poco cotte  nel sugo , si sbriciolano ma prima bisogna togliere la pelle. Si mette un altro strato di sugo e parmigiano se si vuole.

Calamari ripieni

Pesce fresco: calamari,  molliche di pane, verdure: zucchine, parti di calamari tritati a pappetta e capperi.

Si fa soffriggere l’aglio con olio dopo si mette un po’di vino bianco. L’impasto di pesce e verdure si cuoce in padella ma prima si deve far soffriggere olio con aglio.

Pronta l’imbottitura, apro il calamaro  e metto dentro con il cucchiaio e lo chiudi con stuzzicadenti alla fine ci si mette il prezzemolo e si cuoce in padella.

Pastella calabrese

Acqua, Farina, Lievito di birra, Sale

Si mischia tutto e si deve lasciar lievitare lasciar lievitare per  due ore.

Dopo si fa scaldare l’olio in padella e quando è caldo si mettono a friggere e dopo si possono deco con zucchero  o miele.

Polpettone al forno con ripieno di spinaci

si fa l’impasto con carne macinata, uova battuto e spinaci che prima devono essere bolliti nel macinato bisogna mischiare bene la mollica di pane e un po’ di latte.

Metto l’impasto compattato con in una teglia poi si fa cuocere nel forno per 20 -30 minuti a temperatura alta nella teglia, prima di mettere in forno bisogna mettere l’olio.

Cena con amici! Primo secondo e dolce molto semplici!

Invitiamo a casa degli amici intimi, per una cena intima, veloce veloce.
Una cosa scivè scivè, per fare due chiachiere e una bella partita a carte!
Noi del centro diurno vi consigliamo queste ricette:

Risotto ai funghi porcini
Ingredienti: riso 320 gr, funghi porcini 250 gr, 1 cipolla rossa, burro 60 gr, 1 litro di vino bianco, 1 litro di brodo di carne, grana padano 40 gr, sale e pepe

Preparazione: Pulite lavate e affettate i funghi. Pelate la cipolla tagliatela a fettine e appassitela in una casseruola con metà del burro, unite al riso e lasciatelo tostare, sfumate con il vino bianco, salate e continuate a cuocere per 18 minuti bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente.
A metà cottura aggiungete i funghi. Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana grattugiato.Pepate e disponete sul piatto!

Crocchette di patate

Ingredienti : Patate 500g, mozzarella 150g, prosciutto cotto a fette 100g, 2 tuorli, parmigiano grattugiato 50g, menta, farina 50g, 2 uova, pangrattato 200g, olio di semi, sale e pepe.

Preparazione : Lavate le patate, sbollentate in acqua salata per 25 minuti scolatele, lasciatele raffreddare e pelatele. Poi passatele nello schiaccia patate e amalgamatele con i tuorli, il parmigiano, due foglioline di menta tritata, salate e pepate. Confezionate delle crocchette, farci tele con la mozzarella ridotta a pezzetti e il prosciutto sminuzzato, passatele prima nella farina poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggetele nell’olio caldo fino alla doratura, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente prima di servire.

Rollata farcita
Ingredienti: farina bianca 300 gr, frumina 100 gr, zucchero 150 gr, 1 presa di sale, 2 uova, burro freddo 125 gr, una bustina e mezzo di lievito pane degli angeli, marmellata 200gr
Preparazione: Mescolare la frumina con farina zucchero sale e uova, burro a pezzettini ed infine il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare, spalmare la marmellata sulla superficie ed arrotolare dal lato più lungo. Mettere la rollata sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190° per 35-40 minuti.

BUON APPETITO!!!!!

Ricetta torta sbrisolona

Ingredienti Torta Sbriciolata Ricotta e Cioccolato per 6 persone:

• Per la Base 
• 300 gr di farina 
• 100 gr di zucchero 
• 100 gr di burro 
• sale 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 busta di lievito 
• 1 uovo
• Per il Ripieno
• 500 gr di ricotta 
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato
• fondente zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Torta Sbriciolata Ricotta e Cioccolato di Benedetta Parodi

1. Mescolare la farina con zucchero, burro, sale, vanillina, lievito, un uovo e impastare a mano formando tante briciole.
2. Per la farcia unire la ricotta con lo zucchero e il cioccolato tritato a scagliette
3. Foderare il fondo di una tortiera ricoperta di carta forno con tre quarti della pasta sbriciolata.
4. Ricoprire con la crema di ricotta e cioccolato e completare con le briciole rimaste.
5. Cuocere per 30 minuti a 180 gradi poi altri 10 minuti col calore solo sotto.
6. Completare con zucchero a velo.

Grazie a Gina per averci fatto assaggiare qusto buonissimo dolce!

Risotto al radicchio trevisano

Articolo a cura di Adele e Serena

tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti :1  tazza di riso parboiled  tempo di preparazione 10 minuti 1 Tazza di riso( 230 g. circa)

carmaroli, tazze e 1/2 di brodo bollente,1 cipolla piccola Tritata, 30g. Di burro, (15+15),80g. di foglie radicchio, 5 cl di martini olio 30g. di parmigiano grattugiato, sale e pepe, una casseruola del diametro 24 cm col suo coperchio

Preparazione: Rosolare dolcemente la cipolla in 15g. di burro finché appassisce senza prendere colore Aggiungere il radicchio tagliato a Listrelle  rosolarlo per un minuto Buttarci il Riso e tostarlo per un  paio di minuti a fiamma bassa finché i chicchi di vanteranno dapprima lucigli e poi assumeranno un colore lattiginoso bagnare con il martini alzare leggermente la fiamma e farlo e vapore Aggiungervi due tazze di brodo in e l’ebollizione mescolando far riprendere ebollizione coprire e abbassare la fiamma  al minimo. Lasciar cuocere dolcemente molistubato per 13 minuti Verificare la cottura del riso che dovrà rimanere piuttosto all’onda aggiungervi la mezza tazza di brodo rimanente e cuocere ancora se necessario per un minuto due. Tagliare dal fuoco mantecare con il burro rimanente  e il parmigiano grattugiato aggiustare il sale  preparare e servire subito .Coprire abbassare la fiamma al minimo  Lasciar cuocere dolcemente molistubato per 13 minuto Verificare la cottura  del riso che dovrà rimanere piuttosto all’onda ) e aggiungere ancora mezza tazza di brodo Quando il riso è al dente togliere dal fuoco mantecare col rimanente burro e col parmigiano e grattugiarvi  sopra  la metà della scozza del Limone (solo la parte gialla ) Aggiustare di sale preparare  e servire immediatamente Tempo di perorazione 2minuti ingredienti tempo cottura 16 minuti

1 Tazza di riso padano, 3 tazze e ½  di acqua fredda, 1 Dado, 2 spicchi 1 cucchiaio  di olio d’oliva extra Vergine, 20g. di burro, 5 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato.

Preparazione Mettere  a freddo ne pentolino riso e acqua con il 12 Dado l’olio e aglio coprire  cuocere a fiamma bassissima per 16-18 minuti finché il riso e’ cotto al dente e assai cremoso Mantecare con il burro crudo e il parmigiano grattugiato e servire subito.

Pasqua: Pollo arrosto e Abbacchio al forno con patate

Pollo arrosto:

Ingredienti:

-Olio d oliva

-Rosmarino

-Sale grosso

-Salvia

-Alloro

-Aglio

-Pollo intero 1kg

Tritare tutti  gli aromi con  sale in un mixer , prendete il poli e spennellate  da entrambe le  parti di olio  ricoprite dentro e fuori con gli aromi  massaggia  bene. Infornatelo a 200° per circa 1ora accompagnato da patate.

Abbacchio al forno con patate

Ingredienti:

- 1 coscio di abbacchio

- patate

- rosmarino

- aglio

- olio

 Prendere una teglia, mettere l’abbacchio, aglio, rosmarino, olio, sale, e poi pulire le patate, farle a spicchi e mettere tutto nel forno a cuocere a 180 gradi. Appena è cotto si può servire.

Pasqua: Carciofi alla brace e carciofi fritti

Carciofi  alla brace

I carciofi si puliscono, poi si mette la mentuccia e l’aglio dentro, si mettono su fogli di alluminio e poi si lasciano cucinare alla brace.

Si mangiano freddi. 

Carciofi fritti

Ingredienti carciofi  uova formaggio  sale  pepe pulire i carciofi togliendo le foglie dure tagliarli a  spicchi e metterli in acqua e limone per ½ ora asciugarli , salarli e infarinarli immergerli  nell, uovo  battuto con  il formaggio friggere  in padella. 

Pasqua: Focaccia farcita al peperone

Ingredienti per l'impasto:

Farina: kg 1

Lievito: 40 olio extravergine di oliva

Sale

Per ripieno:
peperoni rossi

Kg 1 stracciatella: 4 500 rucola 4 200

Basilico sale e pepe

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’ acqua.

Versatela la farina su una spianatoia

Formate una fontana versate un po’ di acqua l’olio il lievito amalgamate salate lavorate bene l’ impasto

Per il ripieno lavate  i peperoni asciugateli Grigliateli , pelateli eliminate l’ acqua  e semi e tagliateli a strisce larghe sfogliate il basilico e lavatelo in una teglia oliata stendetela la pasta con le mani e lasciatela riposare per 45 minuti quindi per 20 minuti togliete la dal forno tagliatela la focaccia  in due parti in senso longitudinale farcitela  con la stracciatella le strisce di peperoni rucola e il basilico salate e pepate e coprite la focaccia con la seconda parte tagliala a tranci e servitela su un tagliere . tempo di preparazione 40 minuti più la lievitazione.

Pasqua: Ravioli pasquali

Ingredienti:

uova

farina per la  sfoglia

sale

pepe

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolare il tutto fino quando l’impasto diventa denso, fatelo riposare per una notte in frigo preparare la sfoglia ½  kg 6 uova, sale fare la sfoglia fine. Prendere l’impasto che è nel frigo e riempire i ravioli, chiudendoli con una forchetta, prendere dei tuorli  di uova sbatterli e spennellare sui ravioli.

Pasqua: Lasagne al forno

Ingredienti:
- Mozzarella

- Polpettine

- Besciamella

- Pastasfoglia, lasagne fresche fatte in casa.

Preparazione:

Le lasagne si fanno con l’uovo, la farina, impastate e passate nella macchina  della pasta. Sennò vi consigliamo di comprare le lasagne biologiche o al pastificio.

Preparazione:

In un tegame preparare il sugo con il macinato, cipolla olio carota sedano e fare il sugo.

In una teglia mettere un pò di sugo quando è fatto. Le lasagne devono bollire e cuocere un po’. Mettere su ogni strato di sfoglia le polpettine, il sugo, la mozzarella e besciamella.

Pasqua: Uova sode e colorate

Uovo sodo

Metti un uovo dentro l’acqua in un pentolino, poi lo fai bollire sul fuoco, un minuto dopo si spegne il fuoco e si lascia raffreddare l’uovo.
Dopo 5 minuti si può togliere la buccia con le mani, si taglia a fette e a piacere ci si spalma sopra la maionese.

Uova colorate

Le uova devono essere sode, e dopo si può colorare il guscio con quello che più ci piace; un gattino, un cagnolino, una colomba, i pulcini, o altro!

I colori devono essere quelli per gli alimenti. 

Pasqua: Passata di pomodoro e pizzette rustiche

Passata  di pomodori 

Raccogli i pomodori, li metti dentro una vasca, li pesti un po’ e li metti dentro una macchinetta per farli macinare e la conserva di pomodoro  la metti  dentro bottiglie di birra vuote con dentro il basilico. Si fanno  bollire  dentro  un bidone  di  ferro e dopo ore si lasciano raffreddare e poi sono pronte.

Pizzette al pomodoro
Utilizzare la pastasfoglia per fare le forme rotonde (per esempio con un bicchiere) e aggiungere  un cucchiaio di passata con un pizzico di origano e a piacere mozzarella.  

Bignè con crema di cioccolato e crema pasticcera

Bignè fatti a mano

Prendere una pentola, mettere un po’ d'acqua.

Quando bolle aggiungere la farina e una noce di burro,

Mescolare e fare una palla di fastafrolla.

Aspettare che si raffredda.

Mettere prima le uova in una sacca a posche

Crema di cioccolato

Ingredienti:

mezzo litro di latte

6 Tuorli di uova

farina g 50 zucchero g 2OO

cacao g 80

preparazione:

portate a ebollizione il latte in un pentolino.

Sbattete i tuorli di uova con lo zucchero in un tegame fino a ottenere un composto spumoso incorporate un po’ alla volta la farina e il cacao amalgamate bene con una frusta da cucina versate il latte bollente continuate e mescolare fino a quando la crema è densa e omogenea e lasciate raffreddare.

La crema così ottenuta può essere servita in coppette accompagnata da biscotti di ogni tipo.
Può essere utilizzata anche per farcire bignè o il pandispagna.

Tempo di preparazione 25 minuti.

La crema di pasticcera

Ingredienti:

½  l. di latte

250 GR  di zucchero

50 GR di farina

6 tuorli

una bustina di vanillina

sale

Preparazione:

versate il latte una casseruola e portatelo ad ebollizione In altra  casseruola i tuorli  con lo zucchero e lavorate con la frusta fino a che il composto diventa spumoso.

Incorporatevi a  questo punto la farina facendo in modo che non si formino grumi

aggiungete un pizzico di sale ponete la casseruola sul fuoco a calore moderato continuando a battere con la frusta versate poco alla volta il latte caldo quando la crema si sarà addensata

toglietela da fuoco versatela in una terrina e fatela raffreddare.

Dopo avere Imburratola superficie per evitare che si formino una pellicola. 

Dolci per carnevale: Scroccafusi

Articolo a cura di Adele e Serena

Una ricetta tipica marchigiana.

Ingredienti: 300 g. zucchero, 5 uova ottenendolo una Crema che si profuma con la scorza grattugiata di limone ed un cucchiaio di mistrà, 400g. di Farina, 5 cucchiai di olio extra Vergine d’oliva.

Preparazione: Dall’impasto si ricavano le palline grandi come una noce, si scottano in acqua bollente e si tolgono non appena affiorano accomodandole ben scolate su una placca da forno oliata.

Si  cuociono a forno moderato e si spolverano di zucchero.

Hanno forma di noce e si presentano con un bell’aspetto dorato.

La pasta ha consistenza dura e friabile ne esistono due varianti preparate con gli stessi ingredienti ma cotta con modalità diverse: al forno o fritti nello strutto.

Possono essere guarniti con zucchero e miele. 

Dolci per carnevale: Frappe

Articolo a cura di: Monica e Wendy

Ingredienti:

-Farina 500 g.

-3 uova

-zucchero un cucchiaio

-sale una presina

-mezza cartina di pane degli angeli

-olio di semi per friggere

-zucchero a velo

-margarina 50 G

-vino bianco mezzo bicchiere

Preparazione:

Fare la fontana con la farina.

Nel mezzo si mette la margarina, le uova, lo zucchero e il sale.

Si impasta tutto con il vino bianco; si lascia riposare per un’ora e poi si stende la pasta molto sottile.

Poi si taglia con un coltello o con la rotella, si friggono e si mette

sopra lo zucchero a velo.

Buon appetito! J  

Spaghetti alla carbonara

Ricetta di Adele

Articolo a cura di Monica e Roberta

Ingredienti:

400g di spaghetti

100g di guanciale

30g di burro

4 uova

50g di pecorino parmigiano grattugiato

Olio, sale, pepe, qualche cucchiaiata di  panna

Preparazione:

Cuocere la  pasta nel frattempo  sbattere le uova in un piatto e unirvi un pizzico di pepe la panna e il formaggio .
Far rosolare il guanciale tagliato a pezzetti con qualche cucchiaio di olio e di burro quindi toglierlo dal fuoco e scolare la pasta nel contenitore con le uova e mescolare con energia il  grasso di cottura ben caldo e servire!

Pranzo di Natale: Struffoli

Articolo a cura di Marlon

E’ un dolce che si mangia a natale soprattutto a Napoli ed è molto buono!

Ingredienti :

quattro uova + un tuorlo

600 grammi di farina (6 tazze)

2 cucchiai di zucchero

burro un pezzetto (80 grammi)

sale un pizzicchetto

olio  per friggere

scorza di limone

noci

limoncello

un bicchierino di miele

tanti confettini per decorare

canditi

Come si preparano:

Serve la tavola di legno per impasto, si prende la farina, le uova, il burro, la scorza di limone, il limoncello, lo zucchero e si impasta fino a quando diventa un po duretto, come la pasta frolla, si prende un po di impasto, si fa un rotolino, con la forma di un bastone lungo poi si tagliano dei pezzettini piccoli e attenti a usare la farina per non farli attaccare.

Dopo si friggono in padella, non troppo bassa, quando sono  cotti, si mischiano con il miele caldo in padella; dopo si aggiustano come una ciambella nel piatto e sopra si mettono confettini e canditi, quando sono freddi  si mangiano.  

Pranzo di Natale: Pesce al forno con patate

Ingredienti:

Per 10 persone

Orate 10

Patate 2 sacchi da 5 kg olio sale

Rosmarino 1 rametto

Aglio 1-2 spicchi per orata

Prezzemolo un bel po’

Pangrattato 1 busta di pan grattato

Preparazione:

Pulire le orate lavarle bene poi fare un  ripieno di pangrattato olio sale prezzemolo rosmarino aglio quanto pronto riempire le farle a fettine  fine poi mettere una cosa larga forno le fare mettere fette  di patate nel forno  le orate sopra le patate al forno a cuocere e servire.

Buon appetito! :)

pranzo di Natale: Mostaccioli

Ingredienti:

nocciole

noci

farina

1 cucchiaio di olio d’oliva  

3 uova

1 pizzico di sale

miele

preparazione

Sbucciare la frutta secca e macinarla finemente.

preparare l’ impasto con uovo e  un pizzico di sale;  poi fare un panetto

col mattarello  e con la macchina  per la pasta fare tutto a  listelle

larghe circa 8 cm, cospargerle di miele con un cucchiaio e mettere la frutta

secca tritata poi fare un rotolo e tagliare a rombi.

Su ogni rombo spennellate latte e zucchero.

Riponeteli su una teglia e metteteli in forno per circa 15 minuti a 180 gradi.

Mangiateli freddi!

Buon appetito!

Adele