Polpette di melanzane al profumo di menta

Articolo scritto da Wendy e Deborah

ingredienti:   

-        1 uovo

-        2 melanzane grandi

    3 Cucchiai di Parmigiano grattuggiato  

   sale e pepe

   2 cucchiai di pangrattato più quello necessario per impanare le polpette

-        qualche fogliolina di menta tritata

-        2 cucchiai d’ oliva

Preparazione:

11) accendete il forno a 180° avvolgete le melanzane in   un foglio d’ alluminio e adagiatele su una placca da forno. fatene cuocere  per 45 minuti 

22)ritirate le melanzane in due e prelevatele dal forno. Con un cucchiaio prelevate la polpa  interna ed eliminate i semi.

3 )mettete la polpa in un colino su una ciotola e copritela con un piatto , mettete un peso sul coperchio cosi da strizzare la polpa e togliere  il liquido in eccesso.

4 )prelevate la polpa dopo 20 minuti e strizzate la ancora con le mani.

5)accendete il forno a 200°  e versate olio su una teglia  

6)formate delle polpette e rotolatele  nel pangrattato. adagiate sulla teglia unta. bagnatevi le mani prima di impastare ciascuna polpetta.

7) cuocete in forno per 40 minuti circa, girando le polpette dopo i primi 20 minuti.

8)  lasciate intiepidire e servite!